鰻在分類學上屬於鰻目，鰻亞目鰻鱺科。世界鰻魚種類共有十八種：

  儘管鰻的種類有十八種，但是在台灣常見的有兩種，分別是日本白鰻和鱸鰻。真正用來作為養殖種類的，只有白鰻、歐洲鰻和澳洲鰻。台灣養殖的鰻魚即是白鰻。